 |
|
 |
|
Evde yapılan konserveler sağlıklımıdır? Tarifi
Sağlık Bakanlığı Temel Sağlık Hizmetleri Genel Müdürlüğü, 03.10.2007 de yaptığı açıklamada evde yapılan reçel,konserve ve turşuların sağlıklı hazırlama ve pişirme yöntemlerinin uygulanmaması ve hijyenik koşulların yeterince sağlanamaması nedeniyle zararlı hale geldiğini ve sağlığımız için tehlike oluşturabildiğini açıkça bildirmiştir. Yapılan bilimsel araştırmalarda, genellikle toprakta yaşayan ve konserve yapılacak taze besinlere bulaşabilen “Clostridium botulinum” adlı bakterinin toksini (zehiri) ile oluşan çok şiddetli seyreden gıda zehirlenmelerinin çoğunluğunun özellikle evde hazırlanmış ancak uygun sürede ve sıcaklıkta pişirilmeden kapatılmış reçel,konserve ve turşu tüketiminden kaynaklandığı bildirmektedir.
Ülkemizde ev koşullarında sebze ve meyvelere ısıtma işlemi uygulanarak yapılan reçeller,konserveler ve turşular clostridium botulinum riski taşımakta, bu mikrobun yok edilebilmesi için besinlerin türlerine göre belirli sürede uygun ısıl işleme tabii tutulması gerekmektedir. Botulizm toksini 80°C’de 10 dakika ısıtmakla ya da bir dakika kaynatmakla tahrip edilebilirse de geliştirdikleri ısıya dayanıklı sporlar ancak 116°C’de tahrip edilebildiklerinden uygun olmayan koşullarda saklanan besinlerde yeniden üreme gerçekleşebilir.
 Yazdir
|
 |
 |
|
 |
|
|
|
|
|
|
|
Ekleyen
|
: BaHaR |
|
Okunma Sayısı |
:
123 |
|
Eklenme Tarihi |
:
8 Mayıs 2008, Perşembe |
|
SONRAKI |
:
Ezme Tursu
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Arkadaşınıza gönderin
