|
Kievski Tarifi
 Malzemeler: 1 kişilik
200 gram tavuk göğsü
yeteri kadar toz zencefil, tuz, beyaz toz biber, tarhun
1 diş sarımsak püresi
kızartmak için: ayçiçek yağı
servis için: 70 gram haşlanmış sebze
yarım haşlanmış patates
2 yemek kaşığı ıspanak püresi
30 gram setana
pane için: un, yumurta, galeta unu
kievski yağı için:1 kg tereyağı
100 gr toz parmesan peyniri
3 damla trüf yağı
4 adet limon
Hazırlanışı: Tavuk göğsü eldiven kullanarak bıçakla ince açılır. Yağı, siniri ayıklanır. Sonra et dövme poşetinin içinde et döveceği ile et parçalanmadan inceltilir. Zencefil, toz beyaz biber, tarhun ve tuz etin üstüne serpilir. Eldiven kullanarak dövülmüş tavuk göğsünün ortasına yerleştirilen kievski yağı rulo şeklinde sıkı sıkıya sarılır ve gastronom kap içinde buzdolabında 0 derecede muhafaza edilir. Buzdolabında en az 2 saat en çok 4 gün bekletilir.
Hazırlanan kievski, sırası ile un, yumurta, galeta unu, yumurta ve tekrar galeta ununa batırılır. Daha önceden 150 derecede ısıtılmış tenceredeki çiçek yağının içine atılır. Yaklaşık 15 dakikada pişirilir. Et maşası ile alınıp kağıt havlu üzerinde yağı süzdürülür. Servis tabağının bir yanına kepçe ile ıspanak püresi diğer yanına diğer kepçe ile patates salatası ve ortasına maşa ile haşlanmış patates konur. Kievski patatesin üstüne yerleştirilip, sıcak olarak servis edilir.
Kievski yağının hazırlanışı: Tereyağı tencerede kısık ateşte 1 saat boyunca kaynatılır. Ocağın altı kapatılıp çalışma tezgahına alınır ve oda sıcaklığına gelene kadar soğutulur. Bu sırada doğrama tahtasında limonlar bıçakla ortalarından ikiye bölünür ve sıkılır. Rendenin küçük gözünde limon kabuklarını rendelenir. Diğer yandan tereyağı soğuyunca tel süzgeçle gastronom kaba süzülür, tortusu alınır ve içine trüf yağı damlatılır ve toz parmesan peyniri eklenir. Limon kabuğu rendesi ve limon suyu eklenerek tahta kaşık ile iyice karıştırılır. Buzdolabına kaldırılır, katılaşması için yaklaşık yarım saat bekletilir. Buzdolabından alınır ve 20 gramlık miktarında tereyağına yumruk şekli verilir ve ortası şişle uzunlamasına açılır. Ortası şişle açılmış tereyağı parçaları streç filme sarılarak 2. gastronom kab içinde tekrar buzdolabına kaldırılır ve kendisini çekmesi için en az iki saat beklenir.
 Yazdir
|
 |
Arkadaşınıza gönderin
