|
Tuncay Zeki Karaaslanin Tarifi Tarifi
MALZEMELER
2,5 su bardagi pirinç,
1 çay bardagi çam fistigi,
200 gr kuzu cigeri,
1 çay bardagi kusüzümü,
3 çorba kasigi tereyagi,
4 su bardagi et suyu,
2 adet sogan,
yarim demet dereotu
tuz
karabiber
yenibahar
HAZIRLANISI
Pirinç ayiklanip ilik suda 20 dakika birakilir. Fistik ayiklanir ve üzüm temizlenip 20 dakika suda bekletilir. Ciger temizlenip findik büyüklügünde dogranir. Sogan soyulup incecik kiyilir. Bir tencerede bir çorba kasigi tereyagi ile çam fistigi biraz pembelestirilir. Sogan ilave edilerek iyice öldürülür ve ciger katilip biraz kavrulur. Et suyu konarak bir tasim kaynatilir ve biber, yenibahar ve suyu süzülen kus üzümü ilave edilir. Pirinç yikanip iyice süzülür. Içinde iki çorba kasigi tereyagi bulunan tencere atese konur. Üzerine pirinç dökülür ve yedi-sekiz dakika kavrulur, tuz atilir ve sicak iç harci ilave edilir. Bir tasim kaynatilip tuzu kontrol edilir. Kapagi kapali olarak firina verilir. 15-20 dakika firinda pisirilip alinir ve bes dakika demlendirildikten sonra, dereotu ilave edilip karistirilir. Pirinç iyi kalite olmali. Rafine edilmis pirinçler piserken yapismaz. Suyunu iyi ayarlamak lazim; 1 kg pirince 1.2, 2 litre arasi su hesaplanmali. Pilavin lapalasmasina neden olan pirincin yüzündeki nisastadir. Nisastayi gidermek için pirinci çok iyi yikamak gerekir. Pirincin ne kadar su kaldiracagini iyi bilmek gerekir.
 Yazdir
|
 |
Arkadaşınıza gönderin
