|
Tübitaktan Ev Han?mlar?na Bilimsel Tavsiyeler
Türkiye`nin önemli bilim kurulu?u TÜB?TAK (Türkiye Bilimsel ve Teknik Ara?t?rma Kurumu), kad?nlara özellikle mutfak i?lerinde büyük kolayl?klar sa?layacak `bilimsel püf noktalar?`n? kamuoyunun bilgisine sundu. Uzun ara?t?rmalar ve incelemeler sonucu tespit edilen `bilimsel püf noktalar?`ndan baz?lar? ?öyle:
Kavururken içine biraz ?eker at?lan so?an daha da lezzetli olur. Ci?er 2-3 dakikadan fazla pi?erse sertle?ir. Ye?il sebzeler, y?kand?ktan sonra do?ran?rsa, kesik yerlerinden vitamini kaybeder. Tencere, sütü koymadan önce so?uk suyla çalkalan?rsa, süt kaynarken dibine yap??maz. Yumurta ha?larken suyuna at?lan 4 kibrit çöpü, kabuklar?n çatlama sorununu ortadan kald?r?r. So?anlar? soyar veya do?rarken, di?lerin aras?nda tutulan bir-iki kibrit çöpü, `so?an?n a?latmas?na` izin vermez. Kiraz sap? çay?, hem böbrekleri çal??t?r?r, hem de zehirli maddelerin vücuttan at?lmas?n? sa?lar. Yumurtalar?n taze mi bayat m? oldu?unu anlamak çok kolay. Taze yumurtalar, içine biraz tuz kat?lm?? suya at?ld???nda dipte, 3-5 günlükler ortada, bayatlar da su yüzünde durur.
?HA muhabirinin, TÜB?TAK`?n ?nternetteki www.tubitak.gov.tr sitesinden derledi?i bilgilere göre, so?an?n daha da lezzetli olmas? için, kavururken içine biraz ?eker at?verilmesi yeterli. Ci?er 2-3 dakikadan fazla pi?erse sertle?ir. Yeme?e katacak kaba??n?z yoksa bir salatal?k onu aratmayacakt?r.
Aceleye Gerek Yok: Meyva salatas?n?n ?ekerini koymak için acele etmeyin, aksi halde meyvalar diriliklerini kaybederler. Son dakikada kataca??n?z ?ekeri suda eriterek dökerseniz, çok daha iyi sonuç al?rs?n?z. Bal?k bu?ulama, fasulye plaki, kabak gibi yemeklerin dereotu ve maydanozunu, yemek pi?tikten sonra kat?n. Hem ye?illiklerin renkleri bozulmaz, hem de tatlar?. Yemekleri pi?irirken hemen tuzunu ve ?ekerini katmay?n. Çünkü bu katk? maddeleri, yemeklerin pi?melerini geciktirir.
Bal???n Gözü: Bal???n tazesi parlak gözlerinden ve koyu k?rm?z? süzgeçlerinden anla??l?r. Bir de pullar? gev?ek olmamal?d?r. Taze fasulyeyi, enginar?n çanak yapra??n?, k?rmadan almay?n. "Çat" diye k?r?lm?yorsa zaten hiç almay?n.
Vitamini Kesmeyin: TÜB?TAK`?n sitesinde, kabuklu sebzelerin ve meyvalar?n vitamininin, en fazla kabuklar?na çok yak?n yerlerinde oldu?u belirtilerek, "Bunun için çok ince soyun, ya da hiç soymadan kullan?n. Ye?il sebzeleri do?ramadan y?kay?n, aksi takdirde kesik yerlerinden vitamini kaybeder. Ye?il salatalar?n genellikle at?lan d?? yapraklar?, güne?e yak?n olduklar? için daha çok vitamin içerir" ifadesine yer veriliyor.
Kab?na S??mayanlar: Uzmanlar, kab?na s??mayanlar?n en ba??nda gelen g?dalardan biri olan sütü kaynat?rken, tencerenin dibine yap??mamas? için uzun sapl? ka??k koyulmas?n? da öneriyor. Uzmanlara göre, spagettileri tencereye s??d?rmak için ille de bölmek gerekmiyor. B?rak?n kaynar suya yar? bellerine kadar girsinler. Uçlar? yumu?ay?nca, ?öyle bir iterek hepsini boylu boyunca suyun içine sokabilirsiniz.
Tencere Dibin Kara Dedirtmeyin: Haydi yeme?i yakt?n?z, bir de dibi tutan tencereden olmay?n. Onu günlerce ?slatmak yerine, hemen içine su doldurup ate?e koyuverin. Su kaynad?ktan sonra rahatça temizlendi?ini göreceksiniz. Sütü çok az da kaynatsan?z, tencerenin dibine, ille de beyaz bir tabaka halinde yap???r. Buna engel olmak için, sütü koymadan önce tencereyi so?uk suyla ?öyle bir çalkalay?n.
Tencerelerinizin içinde, anlam?n? bilemedi?iniz beyaz lekeler mi olu?uyor? Fazla dü?ünmeyin, bu, suyunuzun kireçli oldu?unu gösterir. ?çlerinde sirkeli su kaynat?p onlar? bu lekelerden kurtulabilirsiniz. Elma sirkesi kullan?rsan?z çok daha iyi sonuç elde edersiniz.
Kokular?n ?natlar?n? K?r?n: Bal?k kokusu inatla ellerinizi terk etmiyor mu? Hemen bir limonu ikiye kesip ellerinizi onunla ovun. Kokular daha fazla direnemeyeceklerdir. Bal?kl? k?zartma tavas? ve tabaklar?n?z? sak?n kaynar suyla y?kamay?n, çünkü kaynar su bütün inatç? kokular?n i?birlikçisidir. Önce bir güzel so?uk sudan geçirin, sonra diledi?iniz gibi y?kayabilirsiniz. Yumurta kokusunun da bardak ve tabaklar?n?z üzerindeki inad?n? ayn? ?ekilde k?rabilirsiniz.
Kibrit Çöpünün Hikmeti: Siz de yumurta ha?larken kabuklar?n?n çatlamas?ndan yak?n?yorsan?z, suyuna 4 kibrit çöpü at?verin, sorununuz ortadan kalkt? bile.
So?an?n a?latmas?na art?k izin vermeyin. Ve bu da öyle zor bir ?ey de?il, inan?n. So?anlar? soyar veya do?rarken, di?lerinizin aras?nda bir-iki kibrit çöpü tutarsan?z, size bu `gaddarl???` yapamayacakt?r.
MEYVASINI YED???M?Z K?RAZIN SAPLARINI ATMAYIN
Japonlar Böyle Yap?yor: Pilav?n?z?n renginin beyaz olmas?n? istiyorsan?z, demleme suyuna bir miktar limon suyu s?k?n. Japonlar da böyle yap?yor zaten. Uzun süre dolapta kal?p pörsüyen salatal??? diri hale getirmek mt aksi halde meyvalar diriliklerini kaybederler. Son dakikada katümkün. Salatal???n?z? y?kad?ktan sonra 10-15 dakika limonlu suya yat?r?rsan?z, yine o eski taze görüntüsünü elde edebilirsiniz. Hatta ayn? yöntemi maydanoz için de uygulayabilirsiniz
Mantarda Lezzetin S?rr?: Mantar?n kokusunu kaybetmemesi için çok az suda ve çabuk pi?irmelisiniz. Yani, harl? ate?te k?sa sürede. Bol suda uzun süre kaynayan mantar sert ve lezzetsiz olur. Muzu dolab?n?zda saklarsan?z çok k?sa süre sonra karar?p bozuldu?unu görürsünüz. Çünkü muz, 12 santigrat derece alt?ndaki ?s?da kararmaya ba?l?yor. En ideali, oda ?s?s?nda tutmak ve fazla bekletmeden tüketmek.
Aman Ya? S?çramas?n: K?zartma yaparken k?zg?n ya??n çevreye s?çramas?ndan çok pratik bir yolla kendinizi koruyabilirsiniz. Ya?? k?zd?rmadan önce tavan?n içine bir miktar tuz atarsan?z, ya??n?z s?çramayaca?? için güvenle k?zartma yapabilirsiniz. Tuz, ya??n içindeki s?çramaya sebep olan nemi alacakt?r.
Kiraz Saplar?ndan Çay: Kiraz 1 ay gibi k?sa süre içinde piyasada bulabildi?imiz ve ondan sonra da 1 y?l özledi?imiz bir meyva. Meyvas?n? yedi?imiz kiraz?n saplar?n? sak?n atmay?n. Bu saplar? kurutarak ilginç, ilginç oldu?u kadar da sa?l?kl? çay yapabilirsiniz. 30 gr kiraz sap?n? 1 litre suda 10 dakika kaynatarak haz?rlayaca??n?z çay, hem böbrekleri çal??t?r?r, hem de zehirli maddelerin vücuttan at?lmas?na yard?mc? olur.
Sakla Saman?: Eskiden k?? günlerinde limon ve portakal kabuklar? at?lmaz, soban?n üzerine konup oday? mis gibi kokuturmu?. ?imdi bu kabuklar?n nefis kokular?ndan mutfa??n?zda yararlanabilirsiniz. Kabuklar? y?kay?p f?r?nda iyice kurutun. Sonra mutfak robotunda un gibi ö?ütün, bir kavanozda saklay?n ve kek, pasta veya muhallebi yapaca??n?z zaman içine biraz kat?n. Bir "tatl? ustas?" olarak bu da sizin küçük s?rr?n?z olsun.
Ölçüyü fazla kaç?r?p çok fazla makarna m? ha?lad?n?z? Tabii ki ha?lanm?? makarnay? atmayacaks?n?z, ama de?i?ik ?ekilde de?erlendirebilirsiniz. Mesela, ertesi gün nefis bir sebzeli makarna salatas? yapabilirsiniz. Ya da yumurtal? ton bal?kl?. Ha?lanm?? makarnalar?, yap??mamalar? için biraz s?v? ya?da kar??t?r?p buzdolab?nda saklaman?z yeterli.
Bu Tavuk Ba?ka Tavuk: Ha?layaca??n?z tavu?un içine 1 di? sar?msa?? soymadan at?verin. Sizin tavu?unuzun lezzeti herkesinkinden farkl? olacakt?r. Tavu?u f?r?ndan ç?kard?n?z. E?er hemen yenmeyecekse, f?r?ndan ç?kt??? anda folyo ka??d?na s?k?ca sar?n. Bu da yumu?ac?k kalmas? için bir hile. F?r?na konacak tavu?un tepsisi, tavuk büyüklü?ünde olmal?. Daha büyük bir tepside, eriyen ya?lar bo? kalan k?s?mlara ak?p yanar. F?r?nda tavu?un beyaz gö?üs etinin kurumamas? için butlar? birbiri üzerine çapraz koyun. Ancak pi?me süresi yar?lan?nca s?rt üstü yat?r?n.
Tavuk al?rken nas?l pi?irece?inizi önceden planlay?n. F?r?nda pi?ecek tavuk ya?l? olursa kurumaz. Ama tencerede pi?ireceksiniz ya?s?z olmal?. Dört ki?iden fazlaysan?z, bir büyük yerine iki küçük tavuk al?n. Böylece herkese tavu?un "iyi yeri" gelir.
Kabrisli Sebzeler: Nefis bir ?i? yapacaks?n?z, etlerin aras?na mantar da dizin. Ama mantarlar ?i?e geçirilirken parçalanabilir, unutmay?n. Tabii bunu önlemenin de çok basit yolu var, mantarlar? önceden kaynar suda bekletmek.
Enginarlar bütün de olsa, çanaklar? da pi?irilirse suyun üzerinde yüzerler. Önlemek için tencereyi kapa??yla de?il, temiz bir bezle kapat?n. Bez buhardan ?i?er, olu?an bas?nç ise enginarlar? dibe iter.
Kolayl?klar: Ya??n kolay sindirilmesini sa?layan sebze pi?irme yöntemini hiç duydunuz mu? Önce sebzeler az suda ve hafif ate?te ya?s?z pi?er. Pi?me tamamlan?nca üzerine bir miktar ya? konur. Ya??n her tarafa da??lmas? için tencere silkelenir, kapa?? kapat?l?r ve bir kaç dakika bekletilir. Bu yöntemle pi?en sebzeler ya?? emmedi?inden hem sindirimleri kolay olur, hem de daha az ya? kullanm?? olursunuz. Çe?ni vermek için ya?? koyarken biraz da maydanoz, dereotu, nane, fesle?en gibi otlar katmaya ne dersiniz?
Ak?ama misafirler gelecek. Malzemeleri ald?n?z. Güveç kab?na koydunuz fakat o da ne? Güveç kab?n?z?n kapa?? yok. Sak?n pani?e kap?lmay?n. Kapak görevini bir alüminyum folyo ile rahatl?kla çözebilirsiniz.
Hamur i?lerinde kullan?lacak un önceden elenirse, zerrelerin aras? hava dolar ve kekiniz daha kabar?k olur.
SUCU?U SOYMADAN ÖNCE NEML? B?R BEZLE S?L?N
Salata yapraklar?n? tertemiz yapman?n en iyi yolu, son y?kama suyuna biraz sirke katmak. Ama unutmaman?z gereken bir ?ey var. Y?kanan sebzeleri çok uzun süre suda bekletmeyin. Çünkü vitamin ve minerallerini kaybeder.
Ekleme Sanat?: Eyvah, kuru fasulye yeme?inin suyu çok duru olmu?. Yapaca??n?z ?ey, k?vam? dengelemek için bir kepçe fasulyeyi ezip yemek suyunun içine eklemek.
Milföy hamuru tepsiye yap??mas?n diye, tepsiyi ya?lad?ktan sonra üzerine galeta unu serpebilirsiniz.
Patates ha?larken daha yumu?ak bir doku için suyuna bir küçük ka??k margarin eklemeyi unutmay?n.
Tercih Ederken: Brokoli al?rken lekesiz ve canl? ye?il olan?n? tercih edin ve bekletmeden tüketin.
En dikkatli seçilmesi gereken g?da ise mantard?r. Unutmay?n, lekesiz olan?n? ve renginin beyaza yak?n ya da hafif bej olan?n? seçin.
Dana eti al?rken bilmeniz gereken en önemli nokta, ya?lar?n?n dokununca sanki bir mermerin damarlar? gibi s?ms?k? olmas?. Bir de beyaz olmal?. Hayvan ya?land?kça ya?? sar? bir renk al?r.
Soyman?n Kolay?: Sucu?u kolay soymak için, sivri uçlu bir b?çakla boydan boya çizdikten sonra, nemli bir bezle silin.
Domatesi soymak için önce kaynar suya bat?r?p ç?kart?n. Göreceksiniz, çok düzgün ?ekilde kabu?u kendili?inden soyulacak.
So?an?n dip k?sm?n? do?ramak ço?u zaman zor olur. Bu i?i kolayla?t?rmak için, çatal? en dip yerinden so?ana bat?r?n. Böylece sonuna kadar do?rayabilirsiniz.
K?zartman?n ?nceli?i: Patl?can? ya?da k?zartmadan önce, tuzlu suda 5-10 dakika bekletin. Göreceksiniz ne kararacakt?r, ne de fazla ya? çekecektir. Nar gibi k?zarm?? bir tavuk için, pi?mesine yak?n üzerine tuzlu su sürmeyi deneyin, sonucu göreceksiniz.
Akl?n?zda bulunsun, herhangi bir ?eyi k?zartt?ktan sonra ya?? ikinci defa kullanmak istiyorsan?z, bu ya?? ince bir süzgeçten veya ince tülbentten süzün.
Bal?klar?n iyi k?zarmas? için önce y?kay?p kurulay?n, sonra una bulamadan önce süte bat?r?n.
Limon Üzerine Birkaç Söz: Patates, karnabahar ve ?algam? ha?lad???n?z zaman renkleri grimsi olur. Bunu önlemek için kaynayan suya bir miktar limon s?kman?z yeterlidir. Limonun kurumas?n? önlemek için küçük bir taba?a sirke koyup, limonun kesik taraf?n? sirkenin üstüne yerle?tirin. Limon sert ise, kesmeden bir-iki dakika suya bat?r?n. Kesti?inizde göreceksiniz ki limonlar daha sulu olacak.
Nas?l Saklamal?: Salam? keten veya pamuklu bir bezin içine koyarak serin yerde saklayabilirsiniz. Buzdolab?nda hem kurur, hem de tad?n? kaybeder. Evde fazla miktarda domates varsa, onlar? serin, karanl?k ve rutubetsiz bir yerde on gün kadar saklayabilirsiniz. Onlar? ancak kullanaca??n?z zaman y?kay?n.
?i?eye koydu?unuz salçan?n bozulmamas?n? sa?lamak için, ?i?enin a?z?n? kapatmadan önce, mantarlar? zeytinya??na bat?r?n. Böylelikle, ?i?enin içine havan?n girmesine engel olmu? olursunuz.
Dereotu ve maydanozu taptaze saklamak istiyorsan?z önce y?kay?n ve güzelce süzün. Kuruduktan sonra plastik bir kap içine koyup buzdolab?na kald?r?n. ?htiyac?n?z oldukça kullan?n. Unutmay?n, y?kad?ktan sonra iyice kurumalar? ?art, aksi halde dolapta çürüyebilirler.
Kokuya Son: Evde lahana ya da karnabahar pi?erken etrafa yay?lan kokuyu hepimiz biliriz. Bunu önlemenin bir çaresi var, tencereye birkaç dilim ekmek koymak. Ekme?in ufalan?p da??lmas?n? önlemek için temiz bir tülbente sar?lmas? öneriliyor.
Yay?lan bal?k kokusunu gidermek için ocakta birkaç dakika limon yak?n. Göreceksiniz, kokudan eser kalmayacak.
Unun Kalitesini Anlamak: En iyi cins rafine unlar çok beyaz renkte, veya hafif sar?ya çalar beyazl?kta olanlar ve ele yumu?ak gelenlerdir. Unun kalitesini anlamak için, avuç içine bir miktar alarak s?k?n. Un etraftan f??k?r?rsa kuru ve kaliteli, avuç içinde kal?p gibi kal?rsa, rutubetli demektir. Rutubetli un daha az dayan?r, unu ne kadar rutubetsiz ve hava alan yerlerde saklarsan?z, o kadar uzun süre kullanabilirsiniz.
C??ER? YARIM SAAT KADAR SÜTÜN ?Ç?NDE BIRAKIN
Galeta ununu çok rahatl?kla evde de yapabilirsiniz. Ekme?i ince dilimlere kestikten sonra birkaç gün kurutun, sonra da her iki taraf?n? nar gibi k?zar?ncaya kadar f?r?nlay?n. F?r?nlanan dilimleri ince irmik haline gelinceye dek mutfak robotundan geçirir, robotunuz yoksa havanda dö?er ve elerseniz, galeta ununu haz?rlam?? olursunuz.
Renk ve Lezzet: Baz? et yemeklerinde sirke ve ?eker kullan?lmas?, o yeme?e lezzet katar. Yar?m bardak suya üç çay ka???? sirkeyle birlikte, yar?m çay ka???? da ?eker katarsan?z, lezzeti damaklar?n?zda hissedeceksiniz.
Havucu kaynar suda ha?lad?ktan sonra onlar? hemen so?uk suyun içine atacak olursan?z, renklerini kaybetmelerinin önüne geçmi? olursunuz.
Pi?irdi?iniz ci?erin daha lezzetli olmas?n? istersiniz, ku?kusuz. Ci?eri pi?irmeden yar?m saat kadar önce sütün içinde bir süre b?rak?n. Bu ?ekilde tad? daha çok ho?unuza gidecektir.
Sosisleri su kaynarken de?il de so?ukken koyun kab?n içine. Bundan ba?ka çok az olmak ?art?yla süt de ekleyin ve çok harl? ate?te pi?irmeyin. Bu ?ekilde çatlamalar?n? önlemi? ve de daha lezzetli olmalar?n? sa?lam?? olursunuz.
Bayat?ndan Kaç?n: Yumurtalar?n?z?n taze mi bayat m? oldu?unu anlamak istiyorsan?z, onlar? içine biraz tuz kat?lm?? suya at?n. Günlükler suyun dibinde, 3-5 günlükler ortas?nda, bayat olan yumurtalar da yüzünde dururlar. Yumurtan?n taze olup olmad???n?, onu k?rarak da anlayabilirsiniz. K?rd???n?zda sar?s? yay?l?yor, da??l?yorsa bayat, bombeli ?ekilde duruyorsa taze demektir. Bu yüzden onlar? teker teker bir kaba k?r?n, bayatlar? yeme?e kar??t?rmadan atma ?ansl?n?z olsun.
Uzun süre kullanmak için fazlaca patates al?rsan?z, zamanla kabuklar?nda göz göz tomurcuklar belirir. Onlar? t?rna??n?zla kaz?yarak alman?z gerekir. Aksi halde, patatesin özüyle beslenen tomurcuklar, k?sa zamanda buru?malar?na yol açarlar.
Uzun süre bekleyen k?v?rc?k salatalar, buzdolab?nda bile olsalar gev?eyip pörsüyebilirler. Böyle bir durumda, bir kab?n içine koyaca??n?z suya limon do?rayarak salata yapraklar?n? içinde bir gece b?rak?n. Hemen dipdiri olurlar.
Patatesi ?yi K?zartmak: Patates k?zart?rken iki ?eye dikkat etmelisiniz. Birincisi, soyup do?rad?ktan sonra bol suyla çalkalay?n ve kuru bezle iyice kurulay?n. Çünkü kesik yerlerinde aç??a ç?kan ni?asta, t?pk? bir tutkal gibi parçalar? birbirine yap??t?r?r. ?kinci dikkat edece?iniz ?ey, onlar? ya?dan ç?kard?ktan sonra hemen taba?a al?p tuzlamak. Tuz fazla ya?? ve buhar? emer. K?zartman?n yumu?amadan k?t?rla?mas?n? sa?lar.
Mangal Yaparken: Mangalda pi?irdi?iniz ete duman kokusunun ve tad?n?n sinmemesi için, iyice y?kad???n?z bir elma ya da bir parça limonun kabu?unu ate?e at?n. Ate?e ataca??n?z birkaç sap biberiye de ete farkl? tat katabilir. Ama bu tad?n ve kokunun çok bask?n olmamas? için biberiyenin etin pi?irme süresinin sonuna do?ru ate?e at?lmas? gerekir.
Mangal yaparken etten akan ya?lar, kor halindeki kömür parçalar?n?n üstüne dü?tü?ünde alevlenmeye sebep olur. Bu da eti yakar. Ama ate?i söndürmeyecek miktarda suyu elinizle ate?in üzerine serperseniz, alevler dinecektir.
?ster f?r?nda olsun ister mangalda, ?zgara yiyeceklerin tad? bir ba?ka olur. Ama f?r?n ?zgaras?nda pi?irilen etlerin ya?lar?n? tepsiden temizlemek de zordur. Bu i?in de alt?ndan kalkabilmek için f?r?n tepsisine bir miktar su doldurman?z yeterli. Ya?lar so?udu?unda suyun yüzünde toplanacak ve tepsinin kolay temizlenmesini sa?layacakt?r.
Peynir Seçerken ve Saklarken: E?er büyük bir kal?ptan büyük parça kestirip alacaksan?z, kal?b?n nemli ve çatlak olmamas?na dikkat edin. Çünkü bu durumdaki peynirler kurumu?tur ve taze de?ildir. Peyniri saklarken göz önünde bulundurman?z gereken en önemli nokta ise, havayla temas?n? kesmektir. ?effaf folyoyla s?k?ca sar?lm?? peynirler için en ideal yer, buzdolab?n?n alt gözleridir.
Kekler: Kek yaparken kullanaca??n?z ya?? ve di?er tüm malzemeyi oda ?s?s?nda bekletin. Böylece ya??n keke kolay kar??mas?n? ve kabarmas?n? sa?lars?n?z. Ayr?ca keki, önerilen kapta pi?irmeye özen gösterin ve pi?irme süresine dikkat edin. Ayr?ca, kek pi?erken f?r?n?n a?z?n? açmay?n. Kekiniz çabuk k?zar?yorsa, üzeri k?zard??? anda bir folyoyla sar?p pi?irmeye öyle devam edin.
SOS HAZIRLARKEN MUTLAKA TAHTA KA?IK TERC?H ED?N
Keklerinizin taze kalmas?n? sa?layarak saklamak için, pi?irdikten sonra iyice so?umas?n? bekleyin. Daha sonra kek kal?b?nda ve üstü kapal? olarak serin ve kuru yere kald?r?n.
Reçelleriniz ?çin: Meyvalar? iyice y?kay?p kurulamadan reçel yapmaya ba?lamay?n. Üzerindeki toz ve tar?m ilaçlar? reçellerinizin tad?n? bozabilir. Pi?irdi?iniz reçeli kar??t?r?rken mutlaka tahta ka??k kullan?n. ?ekerlenmelere kar?? limon tozu yerine limon suyu s?k?n. Pi?irdikten sonra kuru ve temiz kavanozlara koyun. ?yice so?umadan üzerinde olu?an hava kabarc?klar?n? ka??t havlu yard?m? ile almadan kavanozun a?z?n? kapatmay?n. K?? için haz?rlad???n?z reçelleri serin ve karanl?k bir yerde saklay?n.
Canl? Ye?il ve Sebzeler: Sat?n ald???n?z maydanoz, k?v?rc?k, marul, dereotu gibi sebzeler buzdolab?nda bir süre bekledi?inde canl?l?klar?n? kaybederler. Servis yapmadan önce tekrar diri hale getirmek için y?kay?n ve 2 litre suya 1 yemek ka???? limon suyu koyarak haz?rlayaca??n?z kar???mda 10-15 dakika kadar bekletin.
Komposto Yaparken: Elma ve ayva gibi sert meyvalardan yapaca??n?z kompostolarda, meyvalar? önce su ile yumu?ay?ncaya kadar pi?irin. Daha sonra ?ekeri kat?n ve k?s?k ate?te kaynatmay? deneyin. Meyvalar?n istenen yumu?akl?kta oldu?unu göreceksiniz.
Sos Veya Kreman?n K?vam?: Haz?rlad???n?z sosun veya kreman?n tam k?vam?nda olmas? için kullan?lan ka????n önemi büyüktür. Sos haz?rlarken mutlaka tahta ka??k tercih edilmelidir. Madeni ka??klar çabuk ?s?nd???ndan kremaya s?cakl???n? geçirip k?vam?n? bozabilir.
Yumurta Pi?irirken: Yumurtan?n ha?lan?rken patlamas?n? önlemek için tepesine i?ne ile birkaç delik aç?n. Böylece su rahatl?kla içeriye girer ve yumurtan?n patlamas?n? önler.
Buzdolab?ndan ç?kar?r ç?karmaz yumurtan?z? pi?irirseniz, so?uk yumurta ani ?s? de?i?imi sebebiyle genle?ecek ve kabu?undan d??ar? ç?kmak isteyecektir. Bu durumda, rafadan yapmak istedi?inizde, yumurtan?z? cezveye yerle?tirmeden önce bir parça limonu her taraf?na sürün.
Hamur ??leri ?çin Öneriler: Ya?l? hamurla yap?lan böreklerde k?vam?n bozulmamas? için, içine çok az limon suyu kat?n. Hamuru dinlendirirken mutlaka üzerini nemli bezle örtün. Nemli bez, hamurun kabuk tutmas?n? önler. Unla yap?lan tatl?lar? haz?rlarken içlerine çok az tuz katmak lezzeti artt?r?r. Hamuru yo?ururken suyu azar azar ekleyin. Birdenbire eklenen suyun, hamuru pütürlü yapaca??n? unutmay?n.
El Alt?nda Haz?r Tutun: Sar?msaklar? soyduktan sonra tuzla birlikte mutfak robotunda k?y?n. Az miktarda su ekleyerek bir kavanoza koyun. Bu kar???m? 4 hafta boyunca buzdolab?nda saklayabilirsiniz.
K?rm?z? lahanay? incecik do?rad?ktan sonra tuzla ovun ve a?z? s?k? kapanan bir kaba koyup üzerine sirke ekleyin. Salatalarda kullanmak üzere bir hafta kadar buzdolab?nda tazeliklerini korudu?unu unutmay?n.
Maydanoz, dereotu ve naneyi, havas?n? ald???n?z po?etlerde taze olarak saklayabilirsiniz. Domatesleri rendeledikten sonra buz kal?plar?na koyarak dondurun. Böylece, kullan?ma haz?r domates tabletleri elde edin. Gerekirse kal?ptan ç?kar?p po?etlere koyun ve isterseniz derin dondurucuda saklayabilirsiniz.
Pi?irme süresi uzun olan nohut ve kuru fasulyeyi ha?layarak buzluk veya derin dondurucuda saklayabilirsiniz.
?uradan Buradan: Ka?ar peyniri ve gravyer peynirini kurudu?unda sak?n atmay?n. Rendeleyerek çe?itli yemeklerde kullanabilirsiniz. Ayr?ca ka?ar peyniri bir süre sütün içinde bekletirseniz yumu?ad???n? göreceksiniz.
Jöleyi, dondurdu?unuz kal?ptan kolayca ç?karmak için, so?uk suda 2-3 dakika bekletin.
So?an kavururken renginin canl? olmas? için kavurma esnas?nda içine biraz tuz serpin.
Sar?msak ve bademin kabuklar?n? kolayca soymak için, bir süre s?cak suda bekletin.
Çay?n?za ayr? bir tat ve koku vermek için, kavanozun içine bir dilim portakal ya da elma kabu?u atabilirsiniz.
S?v? ya?lar?n ac?la?mas?n? önlemek için ?i?enin a?z?n? s?k?ca kapatarak serin ve lo? bir yerde saklay?n.
Salçay? cam bir kavanoza koyup üzerine zeytinya?? ile örterek küflenmesini önleyebilirsiniz.
Evde mayonez yaparken, zeytinya?? yerine susam ya??n? tercih edin. Mayonezin bozulmad???na ?ahit olacaks?n?z.
Ye?il salata ve marulun yapraklar?n? b?çakla kesmek yerine elinizle kopar?n. Böylece vitamin kayb?n? önlemi? olursunuz.
Çorbal?k bal?k suyunun lezzetini art?rmak için bal??? en az 45-60 dakika kaynat?n. Ba? ve kuyruk k?s?mlar?n?n en çok lezzet veren k?s?m oldu?unu unutmay?n.
Ba?ar?l? bir omlet için, kulland???n?z tavan?n çok kuru ve temiz olmas? gerekti?ini unutmay?n.
P?LAVI MARGAR?N VEYA TEREYA?I ?LE KAVURMAYI DENEY?N
Uzun Ömürlü Tavalar: Yap??maz yüzeyli tavalar?n uzun ömürlü olmas?n?n s?rr?, onlar? usulüne uygun kullanmaktan geçer. Bunun için ?u önemli noktalara dikkat etmeniz gerekiyor: ?lk kullan?mdan önce s?cak su ile y?kay?p temizleyin. ?yice kurulad?ktan sonra içine yar?m çay ka???? s?v? ya? koyup ka??t havlu ile silin. Her zaman orta veya k?s?k ate?te kullan?n. Ocak büyüklü?ü ile tava büyüklü?ünün uygun olmas?na dikkat edin. Yap??maz yüzeyli tavalarda tahta mutfak gereçleri veya özel malzeme ile haz?rlanm?? gereçler kullan?n. Asla metal çatal ka??k kullanmay?n. E?er içinde bir ?ey yakt?ysan?z tavaya su koyun ve birkaç saat bekletip y?kay?n. Temizlemek için yumu?ak bez veya sünger, s?cak su ve s?v? bula??k deterjan? kullan?n. Tavan?z? iyice so?umadan temizlemek için suya sokmay?n. ?çinde asla k?zartma yapmay?n.
Bas?nçl? Tencerelerin Kullan?m?: `Düdüklü tencere` diye adland?r?lan bas?nçl? tencereler, yemeklerin pi?me süresini k?saltarak hayat? kolayla?t?r?rlar. Bas?nçl? tencereye koyaca??n?z malzeme ve suyun miktar?, tencerenin yar?s?n? geçmemelidir. Tencereye az da olsa mutlaka su koyun. Susuz pi?irme, tencerenin çatlamas?na sebep olabilir. Pi?irme süresini, bas?nç dü?mesini kapatt?ktan sonra tutun. Yemek pi?tikten sonra bas?nc? dü?ürmeden tencerenin kapa??n? açmaya çal??may?n. Bu süreyi k?saltmak için tencerenizi su dolu bir kaba oturtun ya da akan musluk suyunun alt?na tutun.
S?cak Soslar: Haz?rlad???n?z sosu, yeme?in yan?nda de?il de ayr? bir kapta servis yapacaksan?z ve so?umamas?n? istiyorsan?z, sos kasesini masaya getirene kadar, kaynar su dolu daha büyük kab?n içinde bekletin. Böylece hem sosunuz s?cak kalm?? olur, hem de lezzetinden hiçbir ?ey kaybetmezsiniz.
Pilav Yaparken: Bir-iki gün önce pi?irdi?iniz pilava ? tekrar ?s?tt???n?zda ilk günkü gibi tane tane olmas?n? sa?lamak için k?s?k ate?te, bir-iki yemek ka???? su ekleyerek, kar??t?rmadan ?s?t?n. Bir ka??k yard?m?yla kar??t?rmak pirinç tanelerini k?raca?? için, tencereyi arada bir sallayarak pilav? altüst etmeniz yeterli olacakt?r.
Pilav?n?z?n lezzetini artt?rmak için pirinci önce margarin veya tereya?? ile kavurmay? deneyin. Pilav?n pi?irme suyuna kat?lan s?v? ya? da pirinçlerin yap??mas?n? engeller ve pilav?n?z?n tane tane olmas?n? sa?lar. E?er sade pilav pi?iriyorsan?z, pi?me suyuna ekleyece?iniz 1-2 çay ka???? limon suyu, pilav?n rengini daha beyaz yapacakt?r. Pilav?n pi?ip pi?medi?ini, pirinç tanesini ancak tadarak anlayabilirsiniz. Tane yenilebilir yumu?akl?kta, ama di?e gelir sertlikte olmal?d?r.
E?er tarifte verilen pi?me süresi tamamland???nda pirinçler hala fazla sertse ve pilav suyunu çekmi?se, dörtte bir ölçü s?cak su ilave edin. Pirinçler bu suyu çekinceye kadar pi?irin.
Pi?irmede kar??la?abilece?iniz di?er bir problem ise pilav?n pi?mi? ama lapala?m?? olmas?d?r. Bunun da kolay? var. Pilav? çok k?s?k ate?te bir çatalla havaland?rarak, suyunu tamamen çekinceye kadar kar??t?r?n. Pilav? pi?irirken asla kar??t?rmay?n. Çünkü sudaki pirinci kar??t?rmak, ni?astan?n aç??a ç?kmas?na ve tanelerin birbirine yap??mas?na yol açar.
Artan pilav?n?z? çorbalarda ve sulu yemeklerde kullanabilece?inizi de hat?rlatmak istiyoruz. Ancak pirinci pi?irdi?iniz yeme?e son anda ilave etmelisiniz. Aksi halde, zaten pi?mi? olan pirinç yumu?ar ve da??larak görüntüyü etkiler.
Gözleme Dünden Mi Kald?: Bir gün öncesinden pi?irdi?iniz gözlemeyi s?cak bir taba?a koyup üzerini de alüminyum folyoyla sard?ktan sonra tavada ?s?tman?z yeterli. Di?er bir alternatif de (ki bu di?erlerini pi?irirken gözlemenizi s?cak tutabilmeniz için de bir yoldur), folyoya sard???n?z taba?? kaynayan su dolu bir tencerenin tepesine koymakt?r.
Bal?k Ay?klarken: Pullar?n? ay?klamadan önce bal?klar? 5-10 dakika so?uk suda bekletin. Daha sonra y?kay?n ve bir b?çak yard?m?yla kuyruktan ba?a do?ru pullar? kaz?y?n. Bir di?er yol da pulu kaz?mak yerine bal???n derisini komple ç?karmakt?r.
E?er meyval? ya da kuruyemi?li bir kek yapacaksan?z, meyval? yemi?leri kek hamuruna katmadan önce çok az miktarda una bulay?n. Böylece malzemeniz kekin dibine çökmeyecek, her taraf?na e?it da??lacakt?r.
Mutfak tezgah?n?n üzerinde bir parça yiyecek b?rakt???n?zda, hemen kar?ncalar m? ü?ü?üyor? Kar?ncalar?n yuvalar?na giderken izledikleri yola ince bir tabaka tuz dökmeyi deneyin. Tuzdan surlar?n?z? geçemediklerini göreceksiniz.
Haz?r yufkayla yapt???n?z böreklerin çok kuru olmalar?ndan m? ?ikayetçisiniz? O zaman böre?inizi haz?rlamadan önce yufkalar? az bir süre sütte bekleterek yumu?atabilirsiniz.
?HA
|
 |
